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Menestra de verduras con huevo escalfado

Me sobraron tres alcachofas de una receta anterior y pensé: “¿qué puedo hacer con ellas y con lo que tengo en la nevera para comer hoy?”, y ta-chán!! Menestra de verduras con un huevo escalfado. Para ello usé los siguientes ingredientes:

– tres alcachofas

– medio pimiento rojo

– un cuatro de cebolla

– una zanahoria

– un puerro

– un cuarto de calabacín

– un cuarto de tomate

– cuatro champiñones laminados

– un diente de ajo

– un huevo

– un chorrito de vino blanco

– Sal, pimienta, perejil y pimentón dulce

Comenzamos pelando y troceando la verdura. Si queréis saber cómo se pelan las alcachofas, podéis verlo en esta receta: https://lallambiona.com/2016/11/05/crema-de-guisantes-con-alcachofas-fritas-y-jamon/

Echamos un chorrito de aceite en una pota y rehogamos a fuego suave la verdura, a excepción de las alcachofas, el tomate y los champiñones. Añadimos una pizca de sal, perejil y pimentón.

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Mientras se rehogan las verduras, ponemos agua a hervir y, una vez rompa a hervir, añadimos las alcachofas. Hervimos durante 20 minutos.

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Incorporamos en la verdura un chorrito de vino así como el tomate a trozos y los champiñones laminados. Seguimos rehogando a fuego medio.

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Una vez tengamos las alcachofas, las escurrimos y las añadimos al resto de las verduras.

Sólo nos queda escaldar un huevo y emplatar. Mmmm…buenísimooooo!!! ¿Quién dijo que lo sano no tiene por qué estar bueno?

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