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Carrilleras de cerdo guisadas

Si me preguntan por uno de los cortes de carne que más me gustan, sin duda, las carrilleras están entre mis favoritos. Bien preparadas son jugosas, sabrosas y ternísimas. ¡¡Un verdadero manjar!!

Las carrilleras pueden ser de vacuno, de cerdo o incluso de buey. Su nombre deriva de “carrillo” ya que se trata de la parte de la que provienen, lo que cariñosamente llamamos “moflete”.

En mi casa siempre nos gustaron mucho a todos, quizás tiene que ver el hecho de que mi madre las cocina riquísimas.

Las carrilleras son muy buena opción cuando hay niños por lo tiernas que son.

La receta de carrilleras que os comparto es la que me enseñó mi madre, la de toda la vida.

Los ingredientes para 8 carrilleras son:

  • 8 carrilleras de ternera o de cerdo (al gusto)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/4 calabacín
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorrito de vino blanco
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una hoja de laurel
  • Sal

Comenzamos cortando las verduras y picando el ajo.

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En una pota grande echamos un chorrito de aceite y sofreímos el ajo picado. Cuando empiece a dorarse, añadimos las carrilleras y las sellamos.

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Cuando estén selladas (tarda sólo unos minutos), incorporamos toda la verdura troceada y un chorrito de vino blanco. Revolvemos y dejamos cocinarse a fuego suave tapado durante 30 minutos.

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Pasados ese tiempo,  veremos que ya ha generado una salsa. Es el momento de echarle el pimentón, el laurel y la sal. Removemos  y dejamos al fuego suave otros 30 minutos. Probamos y, si necesario , rectificamos de sal.

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Ya tenemos las carrilleras de cerdo guisadas con verdurina listas para comer. Mmm esa salsa está pidiendo a gritos que mojemos pan en ella jejejeje.

Una receta de toda la vida, de las que nunca fallan.

PD: Mamá, como las tuyas, ninguna!!

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